В 2001 году производство мороженого в РФ возрастет на 3,5% до 350 тыс. т. Такой прогноз представил журналистам в ходе конференции «Современные тенденции в производстве и реализации мороженого» исполнительный директор Союза мороженщиков России Валерий Елхов. В настоящее время производство мороженого в РФ в 2,5 раза превышает спрос. Такая ситуация сложилась в связи с тем, что многие прежние потребители мороженого теперь отдают предпочтение шоколаду или пиву. В то же время, исполнительный директор Союза считает возможным рост потребления и реализации мороженого в ближайшие годы. Это станет реальным в том случае, если рост благосостояния населения будет опережать инфляцию, а также, если российским производителям удастся сократить импортную составляющую в производстве мороженого. В настоящее время, пояснил В. Елхов, российские сельхозпредприятия не в состоянии полностью обеспечить производителей мороженого молоком, поэтому приходится прибегать к его импорту. Кроме того, в России не производится целый ряд других ингредиентов, используемых для приготовления мороженого.