Специалистами Министерства экономического развития Челябинской области проанализирована динамика товарооборота в общественном питании Южного Урала по итогам 2003 г., оценочным данным на 2004 г. и прогнозу на 2005 г. Наибольшее количество предприятий общепита расположено в г. Челябинске (45%), в городах области – 42%, в закрытых территориях – 10%, районы области – 3%.

В 2003 г. товарооборот общественного питания Челябинской области составил 3,7 млрд. руб., а по оценке 2004 г. – около 4,2 млрд. руб. По прогнозным данным на 2005 г. товарооборот общественного питания Челябинской области увеличится более чем на 1 млрд. руб. по отношению к 2003 г.

Резервом роста сферы общественного питания Челябинской области являются развитие сети сезонных предприятий общественного питания (летние кафе, питьевые центры, закусочные, летние залы и т.д.); увеличение процента охвата горячим питанием в школьных пищеблоках общеобразовательных учреждений; увеличение сети предприятий общественного питания на промышленных предприятиях Челябинской области. А также развитие придорожного сервиса, оказания услуг общественного питания на автомобильных трассах Челябинской области, развитие сети предприятий общественного питания в курортных зонах, зонах отдыха и туризма, увеличение объема услуг общественного питания на транспорте (железнодорожном, автомобильном, воздушном).