Тенденцию к росту цен на мясо будут определять квоты (которые сохранены на уровне 2003 г., с небольшим увеличением по свинине и говядине), общее снижение поголовья скота в России и увеличение спроса.

По словам председателя Уральского мясного союза Вадима Медовикова, цена на мясо зависит от многих факторов - спрос/предложение, заградительные барьеры, сезонные колебания и пр. «В плане краткосрочного прогноза можно сказать, что нынешнее повышение цен на мясо касается только розницы и вызвано предновогодним ажиотажным спросом. – На оптовом рынке ситуация обратная: многие предприятия торопятся до конца года завезти мясо, с тем, чтобы выбрать оставшиеся квоты (не потерять их на 2005 г.) и продают его зачастую по себестоимости или с минимальной наценкой», - говорит В. Медовиков.

По данным Уральского мясного союза, с начала ноября оптовые цены на мясо снизились на 10 - 15% по разным позициям. Так стоимость 1 кг. свинины снизилась с 90 руб. до 79 руб., говядины с 75 до 65 руб., в то время как на рынке аналогичную свинину дешевле 150 руб./кг. не найти. «С окончанием рождественских каникул и стабилизацией рынка, розничные цены упадут, а оптовые – начнут постепенно подниматься», - сказал В. Медовиков.