УрБК, Екатеринбург, 25.07.2007. «В Свердловской области сейчас работает 32 хлебокомбината, 30 кооперативных пекарен, и 231 мини-пекарня. Всего в области производится 800-850 т хлеба в сутки. Также появился новый сегмент рынка, который еще не анализировался — пекарни при гипермаркетах, производящие большой ассортимент хлебобулочных изделий», — рассказал заместитель министра сельского хозяйства Свердловской области Сергей Лацков.

«Ни одна пекарня при супермаркете или гипермаркете не сравнится с настоящим стационарным производством хлеба по множеству параметров», — заявил исполнительный директор некоммерческого партнерства «Альянс» Алексей Подоляко.

Однако именно пекарни при гипермаркетах специализируются в основном на эксклюзивном, элитном хлебе, а эксперты отмечают, что именно такой хлеб завоевывает рынок, несмотря на высокую цену.

«Сейчас утрачивают позиции массовые сорта хлеба. Население отдает предпочтение элитным сортам или же хлебу с заранее заданными потребительскими свойствами», — отметил С. Лацков.